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Zutaten:

4 Mandarinen
1⁄4 rote Chilischote
25 g frischer Ingwer
150 g Zucker
50 g Butter
100 ml Licor 43
200 ml Orangensaft
1 Vanilleschote
50 g Crème fraîche
8 Basilikumblättchen

Für die Crêpes:

125 g Mehl
1⁄2 TL Salz
3 Eier
300 ml Vollmilch
Butter zum Backen

 

Vorbereitung:

Die Mandarinen schälen. Die Chilischote putzen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken.

Den Teig für die Crêpes anrühren. Dazu Mehl, Salz und Eier in eine Rührschüssel geben. Unter ständigem Rühren langsam die Milch zugeben und mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Alle Zutaten bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern.

 

Zubereitung:

Die halbrunde Rosterhöhung vom Rost nehmen und die Temperatur des EGG auf 170 °C reduzieren. Die runde Auffangschale auf den Rost stellen. Den Zucker zugeben und langsam schmelzen lassen. Mit der Butter verrühren und das Ganze karamellisieren lassen.

Damit das Karamell nicht aufflammt, die runde Auffangschale mit dem Grillhandschuh aus dem EGG herausnehmen und das Karamell mit Licor 43 und Orangensaft ablöschen. Die Vanilleschote halbieren und zusammen mit der Chilischote und dem Ingwer zum Karamell geben. Die runde Auffangschale wieder auf den Rost stellen.

Den Deckel des EGG schließen und die Soße circa 2 Minuten einkochen lassen. Die Mandarinen in die runde Auffangschale legen und ca. 5 Minuten in der Soße erwärmen. Die Mandarinen regelmäßig mit der Karamellsoße beträufeln und zwischendurch immer den Deckel vom EGG schließen. In der Zwischenzeit einen Stich Butter in einer Gusseisenpfanne auf dem Rost des EGG erhitzen und insgesamt 8 Crêpes backen.

Die Tropfschale vom Rost nehmen. Die Crêpes zweimal falten, auf jeden Teller einen Crêpe legen und etwas Soße darüber gießen. Auf jeden Teller eine karamellisierte Mandarine legen und mit einer Portion Crème fraîche und Basilikum garnieren. Eventuell noch etwas zusätzliche Soße darüber träufeln.

 

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