High way chicken_5

Zutaten:

1 Bio-Hähnchen
1 große rote Chilischote
4 Knoblauchzehen
1 kleiner Bund Salbei
Olivenöl
grobes Meersalz
1 Bio-Zitrone
150 g Butter

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Zubereitung:

Für diese Art der Zubereitung gibt es mehrere Bezeichnungen. Ich habe
mich für den witzigen Begriff entschieden, die Assoziation spricht für
sich … Diese Technik kommt sehr häufig in Südeuropa und in den Ländern
Südamerikas zum Einsatz: Pollo al Mattone. Der Trick besteht darin, ein
ganzes Hähnchen in etwa 30 Minuten zu garen. Damit das gelingt, klappen
wir das Hähnchen auf und grillen es unter zwei schweren Backsteinen auf
einem Grillrost aus Gusseisen. Dabei drehen wir den Gusseisenrost des
Big Green Egg um. Da die Stäbe des Rostes auf der Unterseite breiter
sind, ist die Kontakthitze größer.

High way chicken_3

1. Mit einer Geflügelschere das Rückgrat des Hähnchens entfernen, indem
man auf beiden Seiten der Wirbel die Rippen durchschneidet. Das Hähnchen
platt  drücken, indem man mit der flachen Hand ordentlich Druck ausübt.

2. Von der Chilischote den Stiel und die Samen entfernen, den Knoblauch
schälen. Chilischote und Knoblauch klein schneiden. 5 Salbeiblätter in
feine Streifen schneiden. Das Hähnchen auf der Haut in die rechteckige
Auffangschale legen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und ordentlich
Meersalz darüber streuen. Jeweils die Hälfte der  Chilischote, des
Knoblauchs und des Salbeis darüber streuen und die Hälfte der
Zitronenschale darüber raspeln . Das Hähnchen umdrehen und die oben
beschriebenen Schritte mit der anderen Hälfte  der Zutaten wiederholen.
Eine Zitronenhälfte über dem Hähnchen ausdrücken. Die Auffangschale in
den Kühlschrank stellen und 4 Stunden marinieren lassen.

3. Das Big Green Egg anzünden und den Gusseisenrost umgekehrt in das EGG
einsetzen. Das EGG auf 165-175 °C erhitzen. In der Zwischenzeit zwei
Backsteine mit Aluminiumfolie umwickeln und diese auf dem Rost erhitzen.

4. Das Hähnchen auf der Haut flach auf den Rost legen und die
Backsteine auf das Hähnchen legen. Sie sollten dabei die Grillhandschuhe
anziehen. Den Deckel des  EGG schließen und das Hähnchen 15-20 Minuten
grillen, bis sich eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat.

5. Das Hähnchen wenden, die Backsteine wieder darauf legen, den Deckel
schließen und das Hähnchen weitere 10-15 Minuten grillen, bis es gar
ist. In der Zwischenzeit die restlichen Salbeiblätter  fein  schneiden
und mit der Butter und einer ordentlichen Prise Meersalz in einem Topf
erhitzen. Die Butter vor dem Servieren über das Hähnchen träufeln.

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