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Zutaten:

4 Eiweiß
200 g Zucker
500 g Erdbeeren
250 g Mascarpone
250 g Sahne

Vorbereitung:

Rost aus dem EGG herausnehmen, ConvEGGtor einsetzen und den Rost anschließend wieder hineinlegen. Das Zuluftventil und das Abluftventil so weit schließen, dass die Temperatur des EGG auf 100 °C absinkt. In der Zwischenzeit einen Kreis aus Backpapier schneiden, der etwas kleiner ist als der flache Back- und Pizzastein.

Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz im Mixer oder in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis es luftig und steif ist. Das Backpapier auf den flachen Back- und Pizzastein legen und darauf drei gleich große Portionen Eischnee verteilen (achten Sie darauf, dass zwischen den Häufchen genug Platz bleibt) und zu ca. 2 cm dicken Kreisen ausstreichen. Den flachen Backstein auf den Rost vom EGG legen, den Deckel schließen und 60 Minuten backen. Das Zuluft- und Abluftventil bereits schließen, sodass das Feuer gelöscht wird, da die Restwärme den Eischnee genügend durchbackt. Das Baiser darf innen noch etwas weich sein.

Das Baiser mit der Pizza-Schaufel aus Holz von dem flachen Back- und Pizzastein nehmen. Abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung in einer luftdichten Vorratsdose aufbewahren. Erdbeeren waschen, Stielansätze entfernen und Früchte halbieren. Sahne steif schlagen, mit einem Wender die Mascarpone unterheben. Erdbeeren und Sahne-Mascarpone-Gemisch bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

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Zubereitung:

Eine Baiserscheibe auf einen Teller legen und die Hälfte des Sahne-Mascarpone-Gemisches darüber geben, ausstreichen und mit der Hälfte der Erdbeeren belegen. Den Vorgang wiederholen und mit einer Baiserscheibe beenden.

Weintipp:
Zu der cremigen Mascarpone, die mit dem roten Fruchtaroma der Erdbeeren und der knusprigen Pavlova kombiniert wird, empfehlen wir einen spritzigen, fruchtigen, allerdings trockenen Rosé – beispielsweise einen Kir Royal (Champagner mit einem Tröpfchen Crème de Cassis).

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