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PEKANNUSS-KARAMELLTÖRTCHEN

1 Dose gezuckerte Kondensmilch
20 halbierte Pekannüsse
Sonnenblumenöl zum Frittieren
1 Kochbanane
Puderzucker
Atsina Kresse oder frische Minze

FÜR DEN MÜRBETEIG

60 g Weißmehl + etwas Mehl zum Bestäuben 40 g weißer Basterdzucker
1 g Backpulver
1 g Salz
40 g Butter, zimmerwarm + extra Butter zum Einfetten
11 g verquirltes Ei

FÜR DIE FRANGIPANE

150 g Mandelmasse
50 g Butter, zimmerwarm
25 g verquirltes Ei

FÜR DIE CLOTTED CREAM

1 Vanilleschote
1 Töpfchen clotted Cream

FÜR DIE BEIGNETS

150 ml Pils
125 g Mehl
1 Eidotter
40 g Eiweiß
1 Banane

ZUSÄTZLICHE UTENSILIEN:

8 Aluförmchen (Ø 6 cm)
Backbohnen oder getrocknete Hülsenfrüchte

Vorbereitung:

Zur Herstellung des Karamells die (geschlossene) Dose Kondensmilch in einen Topf mit Wasser stellen. Das Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen und 4 Stunden lang leise köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen. Die Dose muss stets mit Wasser bedeckt sein, da sie sonst zerplatzen kann. Wasser abgießen und die Dose in kaltem Wasser abkühlen. Dies lässt sich gut vorbereiten.
Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor auf 180 °C vorheizen. Round Drip Pan mit etwas Wasser füllen, auf den ConvEGGtor stellen und den Cast Iron Grid mithilfe des  Cast Iron Grid Lifter in den EGG legen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für den Mürbeteig gut kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und vier Kreise mit einem Durchmesser von ca. 8 cm ausstechen.
4 Aluschälchen einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Förmchen füllen, leicht andrücken und eventuell überhängenden Teig abschneiden. Jedes Schälchen mit einem zweiten Aluschälchen abdecken, mit Backbohnen oder Hülsenfrüchten füllen und die Schälchen auf den Rost stellen. Den Deckel vom EGG schließen und den Teig in circa 20 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit für die Frangipane die Mandelmasse mit der Butter und dem Ei gut vermengen und in einen Spritzbeutel füllen. Für die Clotted Cream die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Vanillemark herausschaben und mit der Clotted Cream vermischen. Die clotted Cream in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank lagern. Für die Beignets Bier, Mehl und Eidotter in einer Schüssel verrühren. Eiweiß in einer 2. Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die übrigen Zutaten heben. Den Spritzbeutel mit der Clotted Cream und den (abgedeckten) Bierteig bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern.
Aluförmchen aus dem EGG nehmen und die oberen Schälchen abnehmen. Auf den Teigboden eine gleichmäßige Schicht Frangipane spritzen. Die Dose Karamell öffnen, mit einem kleinen Schneebesen durchrühren und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Frangipane mit einer Schicht Karamell bedecken und die Pekannüsse in die Masse drücken. Bis zur weiteren Verarbeitung in einer Frischhaltebox im Kühlschrank lagern.
Öl in einer Fritteuse auf 130 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Kochbanane schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach 4 schöne dünne Scheiben abschneiden. In wenigen Minuten golbbraun frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit Puderzucker bestreuen und bis zum Servieren in einer Frischhaltebox lagern.

Zuberereitung:

Die Aluförmchen mit den Törtchen zurück auf den Rost stellen. Deckel schließen und die Törtchen circa 40 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Zubereitungszeit der Törtchen Öl in der Fritteuse auf 180 °C vorheizen. Für die Beignets die Banane, kurz bevor die Törtchen gar sind, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Bierteig umrühren und die Bananenscheibchen darin wälzen. In circa 2 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Die Törtchen aus dem Egg holen, abkühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen lösen. Mit Puderzucker bestäuben und auf jeden Teller ein Törtchen legen. Mit zwei Beignets, einer knusprigen Bananenscheibe, zwei Häubchen Clotted Cream aus dem Spritzbeutel und Atsina Kresse oder frischer Minze garnieren.

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